Hur kan vi ta vara på lokala råvaror längre, säkrare och mer hållbart? Den frågan stod i centrum när Coompanion Roslagen & Norrort i projektet Policylabb Branschstandard Bra Beredskapsmat Till Alla, Småskalig Konservering nyligen fick besök av fransk expertis inom tryckkonservering.
På plats fanns Jean-Claude Dussaud från CTCPA – Centre Technique Agroalimentaire i Frankrike, som delade med sig av värdefull kunskap om krav, riktlinjer och säkra metoder för hantverksmässig tryckkonservering.
I Frankrike har traditionen att bevara mat genom tryckkonservering levt vidare och utvecklats över tid. Det har gjort att både kunskap, metoder och riktlinjer har kunnat förfinas. I Sverige har hantverket däremot till stor del fallit i glömska, vilket innebär att det idag finns begränsad vägledning för den som vill arbeta med tryckkonservering, inte minst kommersiellt.
Just detta vill projektet bidra till att förändra. Med finansiering från Vinnova arbetar vi nu fram en guide för svensk hantverksmässig tryckkonservering, tillsammans med Livsmedelsverket, Eldrimner och Sörmlands Matkluster.
Dagen ägde rum i RoslagsPastas helt nya fabrik i Gåsvik på Väddö, där Pascal Letter demonstrerade autoklaven, den tryckkonserveringsmaskin som används i processen. Bland deltagarna fanns både företagare och privatpersoner med stort engagemang för lokal matproduktion, förädling, beredskap och samverkan, som bidrog med kloka inspel och delade idéer om hur tryckkonservering kan stärka framtidens lokala matsystem.