Hållbar matberedskap handlar inte bara om att ha mat i skafferiet – det handlar om att skapa robusta, lokala system som fungerar även när det blåser snålt. Coompanion Roslagen & Norrort driver projektet ”Mat på burk”, ett initiativ som ska göra hantverksmässig konserverad mat till en hörnsten i det nya svenska matsystemet.
Resan med ”Mat på burk” tar nu ett spännande och avgörande steg framåt. Projektledarna Pascal Letter och Malin Ljungehed, har byggt en vision om att göra hantverksmässig konservering både hållbar, lokal och tillgänglig för alla. Genom att kombinera traditionellt hantverk med modern teknik vill de lyfta konserverna från att vara ”nödmat” till att bli en högkvalitativ, klimatsmart del av vardagen.
”Vi bygger ett system där konserverad mat inte bara är praktisk, utan också en smakbärare för lokalt hantverk.”
– Vi bygger ett system där konserverad mat inte bara är praktisk, utan också en smakbärare för lokalt hantverk, berättar Pascal.
Fransk expertis möter svensk innovation
För att lyckas krävs kunskap i världsklass. Projektet har därför knutit till sig tunga internationella aktörer som det franska institutet CTCPA, Les Délices d’Alpage och annan fransk expertis med decennier av erfarenhet inom säker livsmedelsförädling.
Men för att verkligen göra skillnad på hemmaplan behöver tekniken anpassas till svenska förhållanden. Med stöd från Vinnovas policyprojekt, inom ramen för Mat till alla, nära och tillsammans, har nästa stora kliv tagits.
Historiska branschriktlinjer på gång
Just nu sker ett banbrytande samarbete mellan Coompanion Roslagen & Norrort, Eldrimner, Sörmlands matkluster och Livsmedelsverket. Tillsammans arbetar vi med att ta fram Sveriges allra första branschriktlinjer för hantverksmässig tryckkonservering.
Varför är detta så viktigt för svensk matberedskap?
Pascal ser branschriktlinjerna som den felande länken i det lokala matsystemet och lyfter särskilt fram tre avgörande aspekter:
– Det handlar i grunden om trygghet, förklarar Pascal. För att vi ska kunna skala upp lokal produktion måste både den lilla producenten och slutkonsumenten veta exakt vad som gäller. Med dessa riktlinjer skapar vi en gemensam standard som garanterar att maten är säker, håller högsta kvalitet och har den hållbarhet som krävs för en stabil hemberedskap.
Pascal betonar också att tydliga regler är en förutsättning för innovation: – Idag finns det en enorm potential hos våra lokala producenter, men osäkerheten kring regelverket för tryckkonservering har varit en hög tröskel. Genom att vi nu tydliggör spelreglerna sänker vi trösklarna och ger kraft åt en helt ny våg av svenskt mathantverk.
Sist men inte minst handlar det om en mer hållbar livsmedelskedja som fungerar i praktiken. – Med hantverksmässig konservering kan vi ta tillvara på råvarorna när de är som bäst och rädda mat som annars skulle gått till spillo. Dessutom skapar vi en produkt som inte är beroende av el för kylning eller frysning. Det är klimatsmart på riktigt och gör vårt matsystem betydligt mindre sårbart, avslutar Pascal.
Lansering juni 2026
– Arbetet pågår för fullt och vi ser fram emot att presentera de färdiga riktlinjerna i juni 2026. Detta blir en milstolpe för svensk livsmedelsproduktion och en viktig pusselbit i arbetet för en stärkt civil beredskap, berättar Pascal.
Håll ögonen öppna här på matberedskap.nu för fler uppdateringar under resans gång.
Vill du veta mer om hur projektet ”Mat på burk” kan stärka den lokala livsmedelsförsörjningen i din region?
Kontakta oss!